ISO 22000:2018’den Tanım:
Ön Koşul Programı (PRP): “Gıda güvenliğini sağlamak için kuruluş (3.31) ve gıda zinciri boyunca (3.20) gerekli olan temel koşullar ve faaliyetler”
PRP’ler gıda zinciri boyunca geçerlidir
ISO/TS 22002 yayınları, gıda güvenliği yönetim sistemlerini desteklemeyi, gıda güvenliği tehlikelerini kontrol etmeyi ve özellikle ISO 22000 Standardını desteklemeyi amaçlayan teknik şartnamelerdir. Bu teknik özellikler, mevcut Yönetim sistemlerini desteklemek için gıda zincirinin tüm bölümleri tarafından kullanılabilir.
PRP’ler, mutlaka süreç akışları dahilinde yönetilmesi gerekmeyen, kontrol edilmesi gereken tehlikelerdir. Haşere Kontrolü, Atık Bertarafı ve Personel Hijyeni gibi.
ISO/TS 22002:
• Bölüm 1 – Gıda İmalatı
• Bölüm 2 – Yemek Hizmeti
• Bölüm 3 – Çiftçilik
• Bölüm 4 – Gıda Paketleme
• Bölüm 5 – Taşıma ve Depolama
• Bölüm 6 – Yem ve Hayvansal Gıda Üretimi
ISO/TS 22002’nin Gıdaların Taşınması ve Depolanması ile ilgili 5. bölümüne bakalım…
Bu kuruluşlar ulaşım ağında yer alır ve bileşenlerin, ambalajların veya nihai ürünlerin hedeflerine iyi durumda ulaşmasını sağlar. Organizasyonlar, birçok farklı taşıma veya depolama alanına sahip çok büyük nakliyecilere kadar uzanmaktadır.
Taşıma ve depolama organizasyonları gıda zincirimizde büyük rol oynuyor
2020’de Coronavirus Pandemisi nedeniyle gıda dağıtımına büyük talep oldu. Tüm bu teslimat seçenekleri ISO/TS 22002 bölüm 5 gibi gereksinimleri takip ediyor mu?
Yiyecekler hangi sıcaklıkta taşınıyor? Bu sıcaklıkta ne kadar süre saklanabilir? Soğuk torba ne sıklıkla temizleniyor? Ve neyle? Teslimat görevlisi ellerini düzenli olarak yıkıyor mu? Ambalajı herhangi bir nedenle açıyorlar mı?
ISO/TS 22002 gerekliliklerinin dikkate alındığını ve karşılandığını bilsek daha rahat olurduk.
FSSC 22000, GFSI (Global Food Safety Initiative) tarafından tanınan bir Standarttır ve kuruluş için geçerli olan ilgili ISO/TS 22002 bölümünü içerir.